Nem Lai Vung Út Thẳng - Hương vị nem truyền thống của vùng đất Đồng Tháp

Ông Lê Ngọc Thẳng, chủ cơ sở sản xuất Nem Út Thẳng. Ảnh: DNCC

Mặc dù không phải là vùng duy nhất làm nem ở Đồng Tháp, nhưng Lai Vung đã trở thành thương hiệu nổi tiếng bởi chính nơi đây đã duy trì được nghề nem truyền thống với những “bí kíp” riêng.

Nhiều người dân nơi đây chia sẻ, làng nghề sản xuất nem Lai Vung đã có từ hơn 60 năm qua. Theo thời gian, thương hiệu nem Lai Vung theo chân người dân ra khỏi Đồng Tháp, đến với nhiều vùng đất trên cả nước và trở thành đặc sản mà mỗi khi đến nơi này, các du khách hoặc cá nhân đều muốn tìm mua để làm quà, để lưu luyến vị chua chua, ngọt ngọt, cay nồng đặc trưng của nó.

Sản phẩm Nem Lai Vung Út Thẳng được nhiều du khách, gia đình tin dùng. Ảnh: DNCC

Ông Lê Ngọc Thẳng, chủ cơ sở sản xuất Nem Út Thẳng cho biết, nem Lai Vung - món ngon Đồng Tháp thường làm từ thịt và bì heo, cùng với những gia vị như: tiêu, ớt, tỏi và được bọc trong những lớp lá chuối xanh. Nhưng mỗi cơ sở sẽ có “bí kíp” riêng để tạo nên những miếng nem thơm ngon đặc biệt.

Riêng Nem Út Thẳng, sản phẩm truyền thống được làm rất công phu, trải qua nhiều công đoạn khác nhau: Trước tiên phải chọn mua thịt tươi, bì heo từ cơ sở lò mổ đã được kiểm duyệt. Sau đó sơ chế sạch sẽ, tiếp đến là công đoạn xay thịt, trộn các loại gia vị, thính và ít hạt tiêu để có được hỗn hợp nem chua.

Tiếp đến là quy trình đưa vào máy chiết để cho ra những miếng nem có kích thước bằng nhau, được gói bằng lá cây chùm ruột hay lá vông, bên ngoài bọc lá chuối, rồi buộc lại thành từng chùm, mỗi chùm 10 chiếc. Đối với nem chua hộp, thường sẽ không gói lá chuối mà chỉ gói bằng lá chùm ruột bên ngoài rồi cho vào hộp, để nem khoảng 3 ngày là có thể dùng được.

“Mỗi miếng nem được hình thành là chắt chiu bao nhiêu công sức của người làm, qua nhiều công đoạn phức tạp, nghiêm ngặt với tỷ lệ thịt, bì, gia vị riêng, đảm bảo cân đối, hài hòa. Do đó, từ xưa, nem chỉ được làm khi nhà có tiệc, giỗ, lễ tết hoặc tiệc quan trọng của gia đình”, ông Lê Ngọc Thẳng chia sẻ thêm.

Vì những đặc trưng đó, sản phẩm nem tại vùng đất này được đi vào câu ca dao nổi tiếng như một niềm tự hào:

“Lai Vung là xứ lạ lùng

Nem chua mà ngọt, thơm nồng mà say”.

Ông Lê Ngọc Thẳng cho biết, hơn 18 năm hoạt động sản xuất, thương hiệu nem Út Thẳng đã khẳng định được vị trí của mình trên thương trường, với hương vị và chất lượng đặc trưng riêng dần chinh phục được thực khách và được nhiều người biết đến, tin dùng.

Cơ sở không ngừng đầu tư máy móc, thiết bị, mở rộng quy mô sản xuất, tạo ra một quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ảnh: DNCC

Để minh chứng cho điều này, khi đến tham quan cơ sở Nem Út Thẳng, quý khách có thể tham quan, chứng kiến quy trình làm nên những miếng nem ngon, hương vị đậm đà vừa đảm bảo vệ sinh thực phẩm…

Với tiêu chí mang đến những miếng nem chua thơm, ngon, chất lượng đến với khách hàng, cơ sở không ngừng đầu tư máy móc, thiết bị, mở rộng quy mô sản xuất, tạo ra một quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhờ vậy mà thương hiệu nem Lai Vung Út Thẳng ngày càng được nhiều người tin dùng và lan tỏa thương hiệu khắp cả nước.

Bên cạnh việc đầu tư máy móc thiết bị sản xuất, ông Lê Ngọc Thẳng đã xây dựng Trạm dừng chân Út Thẳng rộng lớn, với đầy đủ tiện nghi để quý khách có thể dừng chân, nghỉ ngơi và mua sắm những đặc sản địa phương, trong đó có nem Lai Vung Út Thẳng.

Du khách tham quan và mua sản phẩm Nem Út Thẳng tại Trạm dừng chân Út Thẳng. Ảnh: DNCC

Hiện nay, cơ sở sản xuất nem Út Thẳng có các sản phẩm OCOP đạt 4 sao gồm: Nem chua Lai Vung, nem chua tỏi ớt, bì ớt và chả lụa. Khi sử dụng sản phẩm nem chua Út Thẳng, khách hàng có thể hoàn toàn an tâm và bởi sự đảm bảo về an toàn thực phẩm với cam kết 3 không: “Không sử dụng hàn the - Không sử dụng chất bảo quản - Không sử dụng phẩm màu công nghiệp độc hại”.

“Nói đến vùng đất Đồng Tháp, các du khách trong nước và quốc tế không chỉ biết đến Vườn quốc gia Tràm Chim, Khu du lịch văn hóa Phương Nam, ngắm Đồng Tháp Mười, Khu du lịch sinh thái Đồng Sen Tháp Mười… khi đến đây, du khách còn được thưởng thức các món ăn đặc trưng của vùng miền Tây Nam Bộ, trong đó có Nem Lai Vung Út Thẳng góp phần gia tăng sự phong phú, cảm nhận vị ngon về ẩm thực phương Nam trong lòng mỗi du khách”, ông Lê Ngọc Thẳng chia sẻ thêm.