Tại Tọa đàm “Bảo đảm an toàn thực phẩm và chất lượng bữa ăn học đường”, do Báo Kinh tế & Đô thị tổ chức, ông Vũ Cao Cương - Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội cho biết, bữa ăn bán trú trong trường học có vai trò rất quan trọng đối với sự phát triển toàn diện của học sinh, đặc biệt trong giai đoạn học tập căng thẳng hiện nay. Bữa ăn bán trú không chỉ đơn thuần cung cấp năng lượng cho học sinh sau buổi học, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển thể chất, trí tuệ và cả tâm lý của các em.

Để thực hiện công tác bảo đảm ATTP, TP.Hà Nội đã ban hành nhiều văn bản hướng dẫn, tăng cường bảo đảm ATTP trong và xung quanh trường học. Tuy nhiên, qua thời gian tổ chức thực hiện, việc kiểm soát ATTP trong và xung quanh khu vực trường học đã xuất hiện những khó khăn như: Việc trích xuất nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm cung cấp cho bếp ăn trường học; giấy tờ pháp lý truy xuất nguồn gốc của các cơ sở chăn nuôi, sản xuất, chế biến.

Cùng với đó, quá trình sơ chế, chế biến tại trường học đòi hỏi phải chặt chẽ, tỉ mỉ, thường xuyên kiểm tra vệ sinh trang thiết bị dụng cụ, khám sức khỏe cho người sơ chế, chế biến. Cá nhân bán thực phẩm xung quanh trường học thường có nhiều biến động; nguồn gốc thực phẩm không rõ ràng dù chính quyền địa phương quyết liệt xử phạt.

Còn theo ông Đặng Thanh Phong - Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội, thành phố đặc biệt quan tâm vấn đề bảo đảm ATTP bữa ăn học đường. Theo đó, các xã, phường trực tiếp quản lý bữa ăn, suất ăn trường học. Cụ thể, đề cao vai trò của chính quyền cơ sở, ban giám hiệu nhà trường, phụ huynh, đơn vị cung cấp, đặc biệt vai trò của hiệu trưởng nhà trường và sự giám sát của phụ huynh.

Cùng với đó, nấu ăn tại nhà trường có 2 hình thức, đều phải chú ý nguyên liệu đầu vào, tuân thủ quy trình nguồn gốc xuất xứ. Các cơ sở chế biến, đội ngũ sơ chế, chế biến nguyên liệu phải bảo đảm các tiêu chuẩn về vệ sinh ATTP.

Trong thời gian qua, Hà Nội đã có nhiều động thái tích cực nhằm siết chặt quản lý khu vực này. Thực tế cho thấy, tình trạng xe đẩy hàng rong giờ cao điểm đã giảm, nhưng còn không ít thách thức như xe đẩy thịt xiên, thịt nướng truy xuất nguồn gốc thường không rõ ràng, lực lượng Công an đã thu hàng chục tấn để tiêu huỷ. Vì vậy, đòi hỏi sự vào cuộc quyết liệt của chính quyền cơ sở và sự phối hợp chặt chẽ của ban giám hiệu nhà trường...

Năm học 2025-2026, lần đần tiên TP.Hà Nội triển khai Nghị quyết số 18/2025/NQ-HĐND về cơ chế hỗ trợ bữa ăn bán trú cho học sinh tiểu học. Đây là chính sách nhân văn của thành phố đối với sự phát triển toàn diện của thế hệ trẻ, tác động tích cực tới chất lượng bữa ăn học đường do giảm áp lực tài chính đối với phụ huynh, khuyến khích gần như toàn bộ học sinh tham gia bữa ăn học đường.

Chia sẻ về vấn đề này, bà Hoàng Thị Minh Thu - nguyên Phó Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội khuyến cáo, nhà trường nên hợp đồng với nhà cung cấp uy tín, có đầy đủ giấy tờ pháp lý để có thể truy xuất nguồn gốc tới tận nơi sản xuất, trồng trọt, chăn nuôi.

“Cần bổ sung hợp đồng bắc cầu của nơi sản xuất để rõ nguồn gốc, bổ sung các giấy tờ chứng minh nguồn gốc an toàn như phiếu xét nghiệm sản phẩm, bản tự công bố sản phẩm bao gói sẵn, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện hoặc tương đương hoặc bản cam kết bảo đảm ATTP của nhà cung cấp, sản xuất” - bà Thu lưu ý.

Bên cạnh đó, theo bà Thu, bếp ăn cần bảo đảm trang thiết bị còn sử dụng tốt; có tổ tự giám sát ATTP, nâng cao chất lượng giám sát theo sổ kiểm thực 3 bước; thực hành thành thạo các kỹ năng trong quá trình chế biến như quy trình rửa tay 6 bước, quy trình đeo găng tay/tháo găng tay, quy trình đeo khẩu trang, tháo khẩu trang đúng cách, quy trình khử khuẩn dụng cụ.

Ngoài ra, cần lưu ý cách xử lý vệ sinh, đảm bảo ATTP; xây dựng bảng kiểm để giám sát các quy trình bảo đảm ATTP trong nhà bếp. Đặc biệt, cần phối hợp với cơ quan chức năng ở xã, phường giám sát, bảo đảm không có hàng rong tại cổng trường.